Mediteranes Gazpacho

Paprika waschen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Etwa ein Viertel des Gemüses fein würfeln und beiseite stellen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Rinde des Toastbrots abschneiden und in 4 bis 5 EL lauwarmem Wasser einweichen.

Die Zitrone auspressen, grob geschnittenes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenviertel, Tomatensaft, ausgedrücktes Toastbrot, Zitronensaft, Paprikapulver und Olivenöl in eine Schüssel oder ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Bei Bedarf die Konsistenz der Suppe mit etwas Wasser anpassen. Bis zum Servieren, aber mindestens 1 Stunde, kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln geben, das fein gewürfelte Gemüse hinzugeben und mit Oregano und etwas Olivenöl garnieren. Guten Appetit!