Einfache Schokoladen-Macarons
Eine raffinierte Technik und Schokolade
Koch
"Macarons sind dafür bekannt, dass sie ein eher schwieriges Dessert sind. Hier finden Sie den Baiserkeks mit seiner berühmten Textur und eine glatte, köstliche Schokoladenganache dazwischen. Das Rezept für leichte und schöne Schokoladen-Macarons."
Gesamtzeit : 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitung : 50 Minuten, Kochzeit : 20 Minuten und Ruhezeit : 20 Minuten
Zutaten für 8 Personen
160 g puderzucker
90 g gemahlene mandeln
15 g ungezuckertes kakaopulver
75 g eiweiß
100 g zartbitterschokolade
100 ml sahne
20 g butter
Utensilien
Spritzbeutel
Etappe 1/5
Siebe 10 g Puderzucker. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei 5 g Zucker hinzufügen, sobald er weiß wird, und dann noch einmal 5 g, wenn die Mischung homogen ist. Kakao, Mandelpulver und den restlichen Zucker zusammen sieben. Das sehr steife Eiweiß unter die Mischung aus Zucker, Mandelpulver und Kakao heben. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und Kreise auf einem Backblech spritzen. 20 Minuten bei Raumtemperatur warten, bevor Sie sie je nach Größe 15 bis 20 Minuten bei 150 °C in den Ofen schieben.
Etappe 2/5
Für die Schokoladenganache die Sahne über der Schokolade erhitzen. Verrühren, bis eine glatte Textur entsteht. Die Butter einrühren und erneut verrühren, bevor Sie die Ganache im Kühlschrank abkühlen lassen.
Etappe 3/5
Die Kekse sind fertig, wenn sie einen Kragen entwickelt haben, trocken sind, aber innen noch etwas weich sind. Mit der Füllung warten, bis sie kalt sind. Legen Sie die Macarons über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einer Schachtel in den Kühlschrank. Wenn Sie diese (unerträgliche) Wartezeit einhalten, werden die Macarons noch zarter.
Etappe 4/5
Die Hälfte der Kekse mithilfe eines Spritzbeutels großzügig mit Ganache bestreichen.
Mit einem zweiten Keks bedecken.
Etappe 5/5
Die Macarons sind fertig zum Verzehr, schmecken aber nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser.
Der Chefclub Trick
Für noch schönere Macarons geben Sie ein paar Gramm weniger Kakao in den Keks und streuen sie über die fertigen Macarons. Wow-Effekt garantiert.
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