Schwarzwälder Kirsch Rolle

Die Eier trennen. Eiweiß, 4 EL Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 100 g Zucker hinzugeben. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verstreichen. Im Ofen bei 175 °C 10 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, Kuchen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Längs mit dem Geschirrtuch aufrollen, 1 Stunde auskühlen lassen.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Vanillezucker und 4 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, 3 EL Quark unterrühren, in den restlichen Quark rühren. 5 Minuten kalt stellen, bis die Creme beginnt fester zu werden. Sahne steif schlagen, 50 g beiseitestellen, die restliche Sahne unter die Creme heben.

Kuchen entrollen, Quarkcreme darauf verteilen und verstreichen. Kirschen auf der Creme verteilen, mit hilfe des Tuches von der langen Seite aufrollen, 2 Stunden kalt stellen.

Schokolade grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen, 10 Minuten abkühlen lassen. Dann dünn auf die Rückseite eines Backbleches streichen, 15 Minuten fest werden lassen. Mit einem Metallspachtel Röllchen abziehen, kalt stellen. Biskuitrolle mit der restlichen Sahne bestreichen, mit den Schokoröllchen dekorieren. 3 Stunden ruhen lassen.