Schweinebauch-Backkartoffeln

Schweinebauch etwas anbraten, dann die Kartoffeln über die gebratene Seite reiben. Dann in Salz wenden, in Alufolie wickeln und im Backofen garen.

Schweinebauch halbieren und wie im Video gezeigt einschneiden, dann aufklappen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, dann einreiben. Mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen. 3 Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und auf eine Seite legen, dann das Fleisch aufrollen. Mit Faden befestigen, bei 175 °C für 1,5 Stunden backen.

Für die rote Sauce: einen Topf auf mittler Hitze setzen, Olivenöl und rote Zwiebel hinzufügen. Dann den restlichen Knoblauch hinzu geben und 1 Minute garen. Tomaten hinzufügen, dann Salz, Pfeffer und Zucker hinein geben. Topf schließen und 10 Minuten garen. Den restlichen Koriander, Essig und Salz hinzufügen.

Für den karamellisierten Käse: Oaxaca Käse reiben, eine Pfanne über mittlere Hitze setzen, dann den Käse hineingeben und zu einem Rechteck formen. Karamellisieren lassen, aus der Pfanne nehmen. Für insgesamt 6 Käse Stücke wiederholen.

Für die Kartoffeln: Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit einem Ofenhandschuh vorsichtig flach drücken. In der Mitte längs einschneiden und auf drücken. Den Faden entfernen und ein Stück Fleisch abschneiden. Das Stück in die Kartoffel setzen und dann den Käse hinzufügen. Mit Sauce und Petersilie servieren und genießen!