Focaccia mit Lachs und Pesto

Trockenhefe, Zucker und 150 ml lauwarmes Wasser mischen, 10 Minuten ruhen lassen. 80 g Mehl, Salz und Olivenöl verrühren, die Hefe-Zucker-Mischung und das restliche Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten, 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Butter weich werden lassen, Petersilie und Schnittlauch schneiden. Dann Butter, Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft und Paniermehl verrühren sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzbutter auf einem Rechteck Backpapier verteilen, mit einem weiteren Rechteck Backpapier bedecken. Danach mit einem Nudelholz flach rollen und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Das Lachsfilet einschneiden, das Pesto auf die Innenseite streichen, die Einschnitte mit Spinat- und Basilikumblättern belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die würzige Butterkruste auf den Lachs legen und 25 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.

Den Teig mit einem Pizzaroller in 5 Streifen schneiden, dann abwechselnd einen Teigstreifen und eine Reihe geriebenen Mozzarella in eine rechteckige Form geben. Mit Eigelb bestreichen, Rosmarin und Sesamkörner darauf legen und 15 Minuten bei 220 °C in den Ofen schieben. Längs halbieren, mit dem restlichen Pesto bestreichen, das Lachssteak darauf setzen, den anderen Teil des Brotes auflegen und genießen.