Crêpe brûlée
Zwei französische Klassiker vereint
Team
Chefclub
Gesamtzeit : 1 Stunde
Zutaten für 6 Personen
1120 g mehl
12 eier
300 g zucker
15 eigelb
3 l milch
2 vanilleschoten
100 g butter
100 g rohrzucker
Etappe 1/4
1 Kg Mehl mit den Eiern, 100 g Zucker, der geschmolzenen Butter verrühren und 2 L Milch untermischen. Die Crêpes von jeder Seite jeweils 3 Minuten abbacken.
Etappe 2/4
Eigelbe mit restlichem Mehl und Zucker verrühren. Die restliche Milch mit den Vanilleschoten zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten entfernen und die Milch auf die Mischung geben. Alles erwärmen bis die Masse anzieht und eine Crème entsteht.
Etappe 3/4
Auf einer großen Platte einen Crêpe auslegen und mit der Vanillecreme bestreichen.
Den Vorgang wiederholen. Mit einer Cremeschicht enden.
Etappe 4/4
Den Crêpeturm mit Rohrzucker bestreuen und flambieren. Sich am Anblick des Crêpe brûlées erfreuen und vernaschen.
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