Birne Helene im super Schälchen
Getoppt mit gerösteten Haselnüssen
Team
Chefclub
Gesamtzeit : 40 Minuten
Zutaten für 6 Personen
370 g zucker
1 vanilleschote
6 birnen
1 becher vanilleeis
2 eiweisse
120 g puderzucker
300 ml sahne
100 g zartbitterschokolade
100 g geschmolzene vollmilchschokolade
30 g gehackte haselnüsse
Utensilien
Elektrisches handrührgerät
Etappe 1/5
Meringue herstellen: Hierfür die 2 Eiweiss mit 120 g Zucker steifschlagen. Vorsichtig den Puderzucker mit einem Spatel unterheben. ¾ des Spritzbeutels mit der Mischung füllen. Die Gläser kopfüber auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Meringue Körbchenartig wie im Video um die Gläser anrichten. Bis zum Anschlag fortsetzen. Anschließend im Ofen 5 h bei 100°C backen.
Etappe 2/5
100 ml Sahne aufkochen. In eine Schüssel zu der geschmolzenen Zartbitterschokolade geben, vermengen und dann mit dem Mixer zur Sahne aufschlagen. 1h kalt stellen.
Etappe 3/5
Birnen befüllen: 1 L Wasser aufkochen, Vanilleschote und 250 g Zucker hinzugeben, 2 Minuten köcheln lassen. Birnen schälen, Stiel behalten. Kerngehäuse entfernen und im Sirup 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Abkühlen lassen und Kopfüber in Gläser stecken. Mit Vanilleeis befüllen und 30 Minuten tiefkühlen.
Etappe 4/5
Kopf der Birne mit Stiel in Vollmilchschokolade tunken und erneut 30 Minuten tiefkühlen.
Etappe 5/5
Das Meringue Super-Körbchen von den Gläsern nehmen und mit Schokosahne füllen. Kleine Häubchen an die Ränder geben und gezielt ein paar Stückchen Haselnüsse verteilen. Die Birnen in die Schälchen geben und Kranz servieren.
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