Apfelkrapfen mit Zuckerguss

Für das Apfelsorbet: Die grünen Äpfel vierteln, zusammen mit dem Apfelwein in einen Mixer geben und pürieren, bis ein Apfelsorbet entsteht. Das Sorbet in eine rechteckige Schale füllen und 480 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.

Mehl, Hefe, 6 Esslöffel Zucker, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten lang kühl stellen. Dann in einen Spritzbeutel geben und beiseite stellen.

Einen Kreis aus Beignet-Teig auf Backpapier spritzen. In das Frittieröl legen und mit Karamell beträufeln. Die Pekannüsse auf das Beignet legen und es von beiden Seiten frittieren. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. 200 ml Tassen Wasser mit 100 g Zucker erhitzen, um einen Sirup zu erhalten. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit dem Sirup tränken und eine Rose formen. Auf Frischhaltefolie legen. Das Beignet verkehrt herum auf die Apfelrose legen und die Frischhaltefolie darüber falten. Das Beignet mit den Äpfeln auf einen Teller legen und die Frischhaltefolie entfernen. Den Vorgang zweimal wiederholen.

Die Spitze von 3 roten Äpfeln abschneiden, das Innere aushöhlen, mit Sirup übergießen und mit dem restlichen Zucker bestreuen, um glasierte Äpfel zu erhalten. Mascarpone, Puderzucker und Sahne aufschlagen. In einen Spritzbeutel geben und beiseite stellen.

Die glasierten Äpfel mit einem Melonlöffel mit dem Sorbet garnieren. Die Schlagsahne auf die glasierten Äpfel spritzen. Die Beignets auf einem Teller anrichten. Karamell auf jedes Beignet träufeln. Die glasierten Äpfel in die Mitte setzen und die restlichen Pekannüsse darauf geben, mit den glasierten Apfelspitzen bedecken und genießen!