Insel der Äpfel

Das Eiweiß und 7 Esslöffel Zucker mit dem Mixer aufschlagen. Eine Schöpfkelle Eiweiß nehmen, die Oberseite glattstreichen und einige Minuten in 1 Liter kochendes Wasser tauchen. Den Vorgang wiederholen, um 3 Halbkugeln aus Eiweiß zu erhalten. Diese auf ein Backblech legen, mit Nougat bestreuen und beiseite stellen.

Die Äpfel in zwei Hälften schneiden und das Innere aushöhlen. Diese mit 250 g Zucker in 1 Liter kochendem Wasser pochieren, um 3 Halbkugeln zu erhalten. Den Rest der Äpfel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Zucker und Calvados flambieren. Den restlichen Zucker in einem Topf unter Rühren schmelzen, um Karamell zu erhalten. 3 langstielige Gläser mit der Oberseite nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Apfelhälften mit der ausgehöhlten Seite auf die Gläser legen. Das Karamell über jede Apfelhälfte gießen und fest werden lassen.

Das überschüssige Karamell auf dem Backblech auffangen und als Boden verwenden. Die karamellisierten Apfelschalen auf den Boden legen. Das Innere der Äpfel mit dem Rest der gekochten Äpfel füllen. Die Eiweiß-Halbkugeln darauf setzen. Den Karamellboden mit den Karamellschalen auf einem Teller anrichten. Das restliche Nougat darüber streuen und die Vanillesoße auf jede schwimmende Insel gießen. Genießen!