Zitronen Götterspeise & Käsekuchen Mousse

Die pulverisierte Gelatine mit 1,75 l kaltem Wasser mischen, beiseite stellen bis die Gelatine aufgequollen ist und das Wasser absorbiert hat. In einem Topf 2 l Wasser und 2 Tassen Zucker zum Kochen bringen und Zitronenwackelpudding hineingießen. Wenn sich das Pulveraufgelöst hat die Hitze reduzieren und Gelatine hinzufügen, rühren, bis die Gelatine vollständig geschmolzen ist. Gießen Sie eine ca. 1 cm dicke Schicht Wackelpudding auf den Boden eines Plastikbehälters. 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Einen Löffel der Mischung auf die ausgehärtete Schicht geben und eine Zitrone darauf kleben. Dies sollte schnell abbinden (innerhalb von 5 bis 10 Minuten). Die restliche Mischung langsam über die Zitrone gießen, bis die Zitrone vollständig bedeckt ist. Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Sobald alles fest geworden ist, den Wackelpudding aus der Form drücken. Vorsichtig die dünne obere Schicht, die die Zitrone bedeckt abschneiden und die Zitrone herausziehen. Die geschmolzene weiße Schokolade in die entstandene Zitronenform gießen und die Oberfläche vollständig bedecken. Die Schokolade im Kühlschrank fest werden lassen.

Ofen auf 120°C vorheizen. Weiße Schokolade in eine hitzebständige Schüssel geben. Schokolade backen, von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Schokolade eine blassgoldene Farbe hat. Eine Prise Salz hinzufügen und glattrühren. Graham Cracker oder ähnliche Kekse zerkleinern, in die Schokolade geben und vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die Schokoladenzitrone aus der Form nehmen und mit dem Rest der geschmolzenen Schokolade wiederholen, um so viele Schokoladenzitronen wie nötig zu bekommen.

In eine großen Schüssel 120 ml kochendes Wasser und Zitronenwackelpudding geben und verrühren. 60 ml kaltes Wasser bereitstellen. In einer weiteren Schüssel Frischkäse und Sahne aufschlagen. Schlagsahne unter die Wackelpudingmischung heben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen, die Schokoladenzitronen damit füllen. Mit dem karamellisierten Graham Cracker Crumble garnieren.

In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad Eiweiß und Zucker verrühren. Konstant rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Temperatur 70 °C beträgt. Die Zuckermischung vom Herd nehmen und mit einem Handmixer zu steifen Spitzen schlagen. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 6 Zitronen mit kleinen Schalen stützen. Das Baiser außen auf die Zitronen spritzen und Bei 100°C eine Stunde backen. Das Baiser vorsichtig von den Zitronen entfernen.

In einer hitzebeständigen Schüssel den Saft von 4 Zitronen, Zucker und Eier verrühren. Die Schüssel über ein Wasserbad stelle und verquirlen bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, bis sie sich vollständig mit dem Lemon Curd vermischt hat. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Alles abkühlen lassen. Die Meringues mit dem Lemon Curd füllen, mit einer Prise Limettenschale bestreuen. Das Zitronen-Gelatine-Cheesecake-Mousse und die Meringues mit Lemon Curd zusammen auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!