Sandwich mit Rinderfilet

Den Grill oder eine Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Das Rinderfilet in der Mitte aufschneiden, dabei auf der einen Seite 1,5 bis 3 cm vollständig lassen um es wie ein Buch zu öffnen. Worcestersauce auf mit einem Pinsel auf der Innenseite verteilen, etwas Mayonnaise dazu geben und gleichmäßig verteilen. Die karamellisierten Zwiebeln dazu geben und Kräuter der Provence darüber streuen. Den in Scheiben geschnittenen Provolone mit überlappenden Kanten darauf legen, um die gesamte Fläche zu bedecken. Das Rinderfilet zuklappen und zum Fixieren mit Küchengarn umwickeln. Die Außenseite mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten und von der Hitze nehmen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. An der oberen Seite einen kleinen Schlitz in die geschälten Zwiebeln schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen und die Zwiebel in die kochende Brühe geben. 12 Minuten köcheln lassen bis die Zwiebeln weiche sind, aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen, die Brühe aufheben. Sobald sie kühler sind, das Innere aus den Zwiebeln drücken und die Zwiebelschalen mit dem Zwiebeldip füllen. (siehe Video) Die Heißluftfritteuse aus 180°C vorheizen. Die gefüllten Zwiebeln in den Korb der Fritteuse legen, etwas Olivenöl darüber geben und für 10 bis 12 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.

*Das Baguette sollte so groß sein, dass das ganze Rinderfilet hinein passt* Ein Ende des Baguettes abschneiden, bis es die passende Länge für das Rinderfilet hat. Das Innere mit einem Nudelholz flach an die Seiten drücken um es auszuhöhlen. Das angebratene Rinderfilet in das Baguette stecken und das ganze auf ein Backblech legen. Je nach Belieben bis zur gewünschten Temperatur backen.

Das gefüllte Baguette in Portionen zerteilen und gemeinsam mit den gefüllten Zwiebeln, etwas frischem Thymian, zusätzlicher Brühe und dem restlichen Brot servieren. Guten Appetit!