Cóctel de gambas!

Lavar las gambas bajo el chorro de agua fría y secarlas en papel de cocina. En un bol, poner la harina, el ajo en polvo y una pizca de sal. En un segundo bol, añadir los dos huevos y mezclar. En un tercer bol, poner el coco rallado y el pan rallado y mezclar bien. Coger las gambas por la cola, pasarlas por la harina y retirar el exceso. Sumérjalo en la mezcla de huevo y en la mezcla de coco, respectivamente. Colocar las gambas empanadas en una fuente de horno limpia y repetir la operación con el resto de las gambas. Refrigerar durante 30 minutos.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y freír las gambas hasta que se doren. Retirar del fuego y escurrir sobre papel de cocina. Colocar otro cazo sobre las gambas mientras se fríen para que queden en forma circular.

Cortar la lechuga en cuatro. En un bol, mezclar 1 mango cortado en dados, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer un puré de mango. Rociar la ensalada con el puré y añadir las gambas fritas por encima. Haga una salsa de mango mezclando el resto de los mangos picados, los jalapeños, la cebolla roja y el cilantro. Servir con el cóctel de gambas y la ensalada y ¡buen provecho!