¡Isla flotante del erizo!

Separar las yemas de las claras. Batir las claras con 60 g de azúcar con una batidora eléctrica. Verter en una manga pastelera y cortar la esquina inferior. Coloque un trozo de papel de horno en la cesta de vapor. Poner un punto grande de claras a punto de nieve en el centro del papel de horno. Colocar un vaso de chupito en el centro y poner pequeños puntos de claras a punto de nieve sobre el punto grande de claras. Coloque la cesta de vapor en una cacerola llena de un tercio de agua hirviendo y cocine durante 2 minutos y luego reserve. Repita la acción dos veces.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas de vainilla del interior. Mezclar las yemas de huevo, la leche, la nata montada y la vaina de vainilla raspada hasta conseguir una mezcla homogénea, luego cocer la mezcla en un cazo hasta conseguir una crema pastelera homogénea y reservar. Derretir el azúcar restante en un cazo, removiendo suavemente hasta obtener un caramelo suave. Colocar los vasos de chupito boca abajo sobre papel de horno y vierta el caramelo sobre ellos y dejar que se fije en la forma de los vasos de chupito. Verter el caramelo restante en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejar que se asiente y luego triturarlo hasta convertirlo en polvo.

Retire el caramelo de los vasos de chupito. Colocar las islas flotantes en un plato, espolvorear con el polvo de caramelo, colocar el vaso de caramelo en el espacio central, verter las natillas en el vaso de caramelo. Vierta el ron alrededor del plato y disfrute.