Manzanas de caramelo!

En una batidora, batir las claras de huevo con 90 g de azúcar. Llenar un cazo con las claras de huevo, alisar la parte superior y cocer durante unos minutos en 1 litro de agua hirviendo. Repita la operación para hacer 3 huevos nevados en forma de semiesfera. Colocarlas en una bandeja de horno, espolvorearlas con avellanas picadas y reservarlas.

Cortar las manzanas por la mitad. Retirar el relleno y escaldarlas con 250 g de azúcar en 1 litro de agua hirviendo. Cortar las manzanas restantes en trozos y cocerlas en una sartén con 30 g de azúcar. A continuación, añadir el calvados para flambear. Derretir el resto del azúcar en una sartén a fuego lento, removiendo para hacer un caramelo. Colocar 3 tazas boca abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Disponer las mitades de manzana con las partes que gotean en la taza. Verter el caramelo sobre cada una y dejar que se endurezca, para hacer las manzanas del amor.

Recuperar el caramelo sobrante de la bandeja de horno y utilizarlo para hacer una base, colocando las manzanas del amor encima. Rellenar las manzanas con el resto de las manzanas cocidas y colocar los huevos nevados encima. Poner la base de caramelo con las manzanas del amor en un plato, espolvorear el resto de las avellanas y verter la crema inglesa sobre cada una, haciendo islas flotantes. Disfrute de su comida.