Corona de manzana y chocolate

Dibujar una línea de chocolate blanco en una hoja de film transparente. Trazar un chorrito de chocolate con leche por encima, luego empujar el chocolate con el pulgar para que tenga bandas marmoleadas y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

Escaldar los huevos con el azúcar, agregar 240 g de mantequilla derretida al chocolate amargo derretido y mezclar. Mezcle por separado la levadura y la harina, luego agregue gradualmente la mezcla a la masa de chocolate. Hornee durante 1 hora 30 minutos a 160 ° C.

Cortar los extremos de las manzanas y sumergirlas en agua con limón. Pelar el resto de los centros de las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en dados. Derrita el resto de la mantequilla, luego raspe las semillas de una vaina de vainilla. Agregar 40 g de azúcar con las semillas en la mantequilla, cuando se dore, agregar la manzana en cubitos y deja caramelizar por diez minutos a fuego medio. Cortar los extremos de las manzanas y colócarlas nuevamente en el agua con limón. Echar 12,5 cl de agua en el cazo con el resto del azúcar y colocar las tiras en su interior. Cocine por 1 minuto y luego deje de cocinar colocando las manzanas nuevamente en el agua con limón.

Montar el mascarpone con el azúcar glass, la nata líquida y las semillas de la segunda vaina de vainilla. Reservar 30 minutos en la nevera. Desmoldar el bizcocho y haz una incisión dando la vuelta para tener 2 partes. Cortar el interior del bizcocho en espiral con el cuchillo, retirando los trozos para dejar espacios entre las ranuras. Haga lo mismo con la otra parte. Adorne la bolsa del congelador con crema batida y luego corte una esquina inferior para hacer una manga pastelera. Colocar la parte inferior del bizcocho en un plato, decorar las ranuras con la nata montada y colocar las manzanas caramelizadas en cada parte. Escalfar la nata montada encima y cerrar con el segundo bizcocho. Usar el resto de la nata montada dibujando líneas verticales a su alrededor, luego extienda la nata montada con una espátula mientras gira el plato. Cubrir la parte superior del bizcocho con crema batida, unta y agregar las rodajas de manzana en una roseta.

Decorar alrededor del bizcocho con el chocolate jaspeado, colocar el bizcocho en el frigorífico antes de quitar el film transparente. Colocar los trozos de bizcocho previamente cortados desmenuzándolos alrededor del bizcocho.