Croque-monsieur de crepes gratinados!

Cocinar 7 tortitas. Forrar la fuente con 5 crêpes, haciéndolas sobresalir hacia los lados. Colocar 4 lonchas de jamón encima y 4 lonchas de queso emmental. Extender la mitad de la bechamel por encima. Cubrir con una crepe y luego repetir 1 capa de jamón, 1 de queso emmental y 1 de bechamel. Cierre con la última crepe y doble el resto de crepes por encima. Hornear durante 15 minutos a 180 °C.

Cuando se retire del horno, volcar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Romper los huevos en un bol y verterlos en una espumadera colocada sobre una sartén al fuego para recoger las yemas. Colocar las yemas sobre la torta y cubrir con la clara cuando esté cocida.

Esparcir la mozzarella rallada por los bordes del pastel y hornear durante otros 3 minutos a 180 °C. Cuando el pastel esté fuera del horno, córtelo en rebanadas y a comer.