Solomillo de Invierno

Ensartar el solomillo en un cuchillo. Verter el calvados en la plancha eléctrica. Flambear la carne y dejar que se cocine con la mantequilla y el ajo. Cortar las cebollas en trozos y los champiñones en tiras. Ahumar la mantequilla y el ajo sobre la carne con un soplete Añadir el tomillo y el romero por encima y luego cocinar los trozos de cebolla y las tiras de champiñones en la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Espolvorear con perejil, sal, pimienta y mezclar.

Colocar el solomillo en una tabla de cortar. Cortar el solomillo en 3 trozos, dar la vuelta a los trozos y ensartarlos en una cuchara de madera. Pasarlas por la mostaza y colocarlas en un plato con el queso Mont d'Or. Adornar el solomillo con la mezcla de champiñones y cebolla. Dibujar una rejilla en el queso Mont d'Or. Adornar con romero y ajo y verter el vino blanco. Colocar las patatas en la fuente, rociarlas con aceite de oliva. Salpimentarlas e introducirlas en el horno durante 30 minutos a 160 °C.

Coloque cada solomillo en un plato con patatas. Vierta el queso Mont d'Or derretido por encima. Espolvoree con perejil y disfrute.