Quiche de berenjenas a la parrilla!

Pinchar las berenjenas con una brocheta. Mezclar el aceite de oliva, el ajo y el perejil y utilizarlo para pincelar las berenjenas. Colocar en la parrilla y cocinar durante unos 30 minutos.

Retirar del fuego y cortar por la mitad a lo largo. Cortar los tallos y reservar. Presionar el centro hacia abajo con la ayuda de una cuchara y colocar en la parrilla, boca arriba. Verter la masa de la quiche en las berenjenas, añadir un huevo a cada una, espolvorear con queso y trocitos de beicon y cocinar.

Retirar del fuego y colocar sobre el papel de aluminio, boca abajo. Hacer una forma de estrella con las berenjenas y cubrir con hojaldre. Cubrir los tallos con hojaldre. Pincelar con yema de huevo y cocinar en la parrilla hasta que esté hecho. Servir con ensalada y espolvorear con perejil. Disfrute de su comida.