¡Un sol de tortilla!

Romper 2 huevos en un vaso de vino y mezclar con un tenedor. Colocar un plato hondo boca abajo sobre el vaso y luego dar la vuelta, colocando el vaso en el centro. Cortar los pimientos en dados y colocarlos en el plato alrededor del vaso. Espolvorear con perejil y cebollino picados, salpimentar, retirar el vaso y mezclar la tortilla.

Hacer una masa para tortitas con la harina, los huevos restantes, el azúcar en polvo, la leche y la mantequilla. Extender un gran cucharón de masa en una sartén, colocar las tiras de jamón en los bordes de la crepe y añadir mozzarella rallada. Con una espátula, cortar la crêpe en 8 trozos en el centro sin llegar hasta el final, y doblarlos sobre los bordes que contienen el relleno.

Añadir otro cucharón de masa en el centro de la sartén, colocar el resto del jamón y la mozzarella rallada en un círculo cerca del borde, volver a cortar el centro en 8 trozos y doblar los bordes. Verter la tortilla en el centro de la tortilla y dejar cocer. Decorar con tomates cherry cortados en 2 y perejil, servir y disfrutar de este plato.