¡Croissants de caramelo y manzana!

Mezcle 28 g de caramelo y whisky en un tarro. Cierre el tarro y déjelo reposar durante 1 día, removiendo cada 8 horas para que el caramelo se infunda en el whisky.

Para la masa de brioche: Mezclar la leche, el azúcar y la levadura hasta que quede suave, añadir los huevos, la harina y la sal y amasar a mano. Añadir 105 g de mantequilla y seguir amasando hasta tener una masa y dividirla en 3 bolas. Dejar reposar la masa durante 30 minutos.

Montar 200 ml de la mezcla de whisky y caramelo y la nata con un batidor eléctrico y colocar la nata montada en una manga pastelera. Cortar las manzanas en trozos y triturar 5 caramelos. Forrar 3 cuencos con film transparente, colocar algunas de las nueces en el primer cuenco, algunas de las manzanas en el segundo y algunos de los caramelos triturados. Colocar una bola de queso crema con un sacabolas en cada vaso y doblar el film transparente para formar esferas y reservar.

Colocar el resto de las manzanas, las pacanas y el caramelo en una tartera, derretir la mantequilla restante y verterla en la tartera. Extienda la masa de brioche para formar círculos. Cortar una masa de brioche en trozos cada vez más pequeños, colocar los trozos uno encima del otro, poner la bola de queso crema de manzana en el centro y enrollar la masa de brioche alrededor de la esfera de queso crema de manzana para formar una media luna. Repetir la acción con la otra masa de brioche y las otras 2 esferas. Colocar los croissants en el molde y hornear durante 25 minutos a 180 °C.

Poner una espiral de nata montada en el centro de los bollos, colocar pacanas sobre la nata montada, verter el coulis de caramelo en chorritos, espolvorear con caramelos de caramelo triturados y disfrutar.