Pastel de carne con calabaza!

Para la mantequilla de perejil: Enjuagar el perejil, escurrirlo y picarlo. Añadir la mantequilla, sazonar con sal y pimienta y batir para obtener un puré. Envolver la mezcla en film transparente, formar una salchicha y reservar.

Enjuague la calabaza, corte el extremo de la calabaza y forme bolas con un sacabolas y colóquelas en una fuente rectangular. Untar las bolas de calabaza con mantequilla de perejil y hornear durante 20 minutos a 180 °C.

Cortar la calabaza vaciada por la mitad y pelarla con un pelador. Cortar la calabaza restante en trozos, colocar las rodajas de speck una encima de otra, poner la crema de champiñones al final de las rodajas de speck, espolvorear con queso emmental rallado, colocar los trozos de calabaza encima y enrollar el speck. Colocar el rollo de speck dentro de la calabaza vaciada y pelada y reservar.

Cortar con cuidado el lomo a lo ancho, aplanarlo con un ablandador de carne, colocar la calabaza rellena al final, enrollar el lomo y atarlo con un hilo para que se mantenga en su sitio durante la cocción. Espolvorear el lomo con las especias de barbacoa Chefclub, colocarlo en una fuente rectangular y hornearlo durante 20 minutos a 180°C. Disponer el lomo y las bolas de calabaza en un plato y servir.