Tortillas y guacamole!

Caliente la plancha a 175 ºC. Coloque las tortillas grandes superpuestas en la plancha. Mida 125 gramos de queso rallado y espolvoréelo uniformemente en los bordes de las tortillas para sellarlas. Distribuya 3/4 de la carne molida sazonada sobre las tortillas. Añade 3/4 de los frijoles pintos, el maíz, el aguacate, la cebolla, 1/2 de los jalapeños, 1/2 de la salsa y unas 55 gramos de queso cheddar-jack. Doblar los lados de las tortillas, asegurando los bordes con pinzas. Introducir los extremos del burrito y retirar las pinzas. Dar la vuelta al burrito para que se cocine por el otro lado. Retirar de la plancha y reservar.

Añada el resto del queso rallado a la plancha en forma rectangular ligeramente más ancha y larga que la forma del burrito. Dejar que el queso se caramelice y se ponga firme. Retírelo de la plancha con la ayuda de espátulas. Colocar el queso en el fondo de un molde para pan. Asegurar las esquinas con pinzas de ropa y dejar que se endurezca lo suficiente como para mantener su forma.

Precaliente el horno a 175 ºC. Coloque las tres tortillas más pequeñas en la rejilla del horno para formar una concha de taco. Hornee durante 8 minutos hasta que estén crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.

Colocar el burrito en un plato cubierto de lechuga romana rallada, con la costura hacia abajo. Añadir el "plato" de queso en la parte superior. Colocar los tres tacos encima del queso. Colocar el maíz, el guacamole, la crema agria y el resto de la salsa entre los tacos. Rellenar los tacos con el resto de los frijoles, los jitomates cortados en cubos y los jalapeños en rodajas. Espolvorear el cilantro picado por encima. Sirva y disfrute.