La Madre tortellina y sus bebés!

Tamizar la harina y crear un pequeño monte sobre la superficie de trabajo. Cavar un pozo en el centro del montón de harina y romper los huevos. Agregar 2 pizcas de sal y 2 cucharaditas de aceite de oliva, amasar hasta obtener una masa suave. Formar una bola de masa, envolverla con film transparente y colocar en el refrigerador durante 30 minutos.

Picar las rebanadas de jamón y mezclarlas con el parmesano rallado, la mozzarella rallada, las yemas de huevo y la pimienta. Colocar en el refrigerador.

Enharinar la superficie de trabajo y luego extender la masa sacada del refrigerador en un rectángulo grande. Cortar la mitad de la masa en 16 cuadrados pequeños y luego extender la mezcla de jamón sobre estos cuadrados. Doblar un cuadrado por la mitad en diagonal para formar un triángulo cuyo centro está redondeado por el relleno. Enrollar los extremos sobre sí mismos hacia la izquierda y hacia la derecha del centro redondeado y luego júntelos por encima de este centro haciéndolos girar para mantenerlos juntos. Doblar todos los cuadrados así, como tortellini, luego cocinarlos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Formar un gran cuadrado con el resto de la masa. Abrir la bola de mozzarella y coloca el corazón cremoso en el centro del cuadrado. Corta el resto de la mozzarella en trozos pequeños y colocarlos con el corazón cremoso. Sazonar con pimienta y luego colocar los tortellini cocidos encima. Doblar el cuadrado grande en un tortellini como los pequeños, luego cocinar por 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir los tortellini gigantes y luego colocarlos en un plato con la salsa de tomate. Rociar con aceite de oliva, espolvorear parmesano, sazonar con pimienta y disfrutar.