Nido flotante!

Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con 50 g de azúcar. Hervir la leche con la vaina de vainilla raspada. Vierta la mitad de la leche en la mezcla de yema de huevo y luego vierta esta mezcla en la olla de leche. Cocinar la mezcla a fuego medio hasta que espese la natilla.

Llenar 1 tazón con cubitos de hielo y colocar el segundo tazón encima. Verter la nata en este segundo bol, pasándola por el colador. Cubrir con film transparente y luego colocar en el refrigerador.

Batir las claras con 60 g de azúcar. Forme un nido en un plato con la mitad de esta nieve y luego vierta las natillas en el nido. Coloque el resto de la nieve en la bolsa de plástico y luego corte 1 de las esquinas inferiores para hacer una manga pastelera. Cubrir el nido con pequeñas bolas de nieve usando la bolsa. Colocar en el microondas durante 1 minuto.

Hervir 70,5 ml de agua con el resto del azúcar hasta obtener un caramelo obscuro. Sumergir el fondo de la cacerola en agua helada. Sostener los palillos para brochetas hde forma horizontal a la misma altura. Colocar papel encerado en el suelo, debajo de estos palillos. Sumergir la punta de un tenedor en el caramelo, luego páselo de un lado a otro para formar hebras muy finas. Una vez que una capa gruesa de filamentos cuelgue entre los palillos, recójalos y forme un nido grande.

Coloque la isla flotante en el nido de caramelo grande y luego sirva en un plato hondo sobre una base de natilla. Vierta un poco de coulis de caramelo encima, espolvore almendras trituradas y disfrute.