Taza de cookies

Poner 200 g de chocolate negro en un bol y reservar el resto. Llene una cacerola mediana con 240 ml de agua. Llevar a ebullición y colocar el bol con el chocolate en el agua, asegurándose de que haya espacio entre el agua y el fondo del bol. Dejar que el chocolate se derrita completamente, removiendo de vez en cuando. Llena otro recipiente con agua helada, coloca una espumadera encima y vierte un cucharón de chocolate derretido a través de la espumadera en el agua helada para hacer gotas de chocolate. Continuar este proceso con el resto del chocolate fundido. Saque las gotas de chocolate del agua helada y apártelas para que se sequen. Poner el bol de la batidora en el refrigerador para que se enfríe.

Precalentar el horno a 180°C. En un cuenco, mezclar la harina, el azúcar, la leche y los huevos hasta que no haya problemas. Engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva en spray. Añadir las gotas de chocolate a la masa y mézclalo todo hasta que quede suave. Vierta la masa en la fuente de horno y métala en el horno durante unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Fría el tocino en una bandeja para hornear durante unos 10 minutos, retírelo del horno para que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo. Enrolle cada trozo de tocino en un rollo y coloque tres rollos de tocino en cada brocheta. Vuelva a poner el tocino en el horno para que se cocine bien durante unos 5 minutos. Sacar del horno y reservar.

Sacar el bol del refrigerador. Cortar una vaina de vainilla por la mitad y raspar el interior. Poner en el bol frío la nata espesa, el queso mascarpone, el azúcar en polvo, 4 cucharadas de sirope de arce y la vaina de vainilla. Batir a baja velocidad. En cuanto empiece a convertirse en un merengue, aumentar la velocidad hasta que se convierta en una crema batida. Ponerlo en una manga pastelera y refrigerar. Derretir el resto del chocolate, también al baño María. En cuanto se derrita el chocolate, añadir las nueces picadas (reservando 3 cucharadas para después). Retirar del fuego y dejar que el chocolate se enfríe, pero no se endurezca.

Cortar las tortitas horneadas en 4 tiras de unos 5 cm de ancho. Cuando todas las tortitas estén cortadas, cubrir la bandeja del horno con papel de hornear. Colocar la rejilla de pastelería en la bandeja de hornear. Enganchar una tortita alrededor de una taza y sumgirlas en la mezcla de chocolate y nueces. Colocar en la rejilla de repostería. Repita este proceso con el resto de las tortitas y la mezcla de chocolate y nueces. Dejar que el chocolate se enfríe y se endurezca un poco. Puede congelar las tortitas cubiertas de chocolate si lo considera necesario.

Calentar una cacerola pequeña a fuego medio. Poner la mantequilla en la sartén y dejar que se derrita completamente. Añadir el azúcar moreno, la sal, el jarabe de maíz y 2 cucharadas de jarabe de arce. Batir para obtener una mezcla homogénea. Cuando la mezcla alcance los 120 °C, retirar el cazo del fuego y añade el extracto de vainilla y el bicarbonato. Sumergir cada brocheta de tocino en el caramelo para cubrirla completamente y colocarla en una rejilla de pastelería para eliminar el exceso.

Colocar las tazas de panqueques en un plato. Cortar una esquina de la manga pastelera que contiene la nata montada y utilizarla para rellenar cada vaso de galleta. Colocar una brocheta de tocino en cada una y espolvorear con nueces picadas. Sirva y a disfrutar.