Los milhojas de chocolate y vainilla!

Cortar 5 cuadrados de papel de horno. Derretir 150 g de chocolate negro y marcar unas tejas ovaladas con una cuchara. Usar un peine para dibujar rayas en el chocolate hacia fuera. Delinear las hojas con las yemas de los dedos. Colocar los cuadrados de papel de hornear sobre 2 rodillos de amasar de diferente tamaño para darles una forma curva y luego reservar en la nevera.

Estirar las piezas de masa para obtener 2 rectángulos y colocar 1 hoja de papel de hornear en cada rectángulo de masa. Cortar el exceso de masa y colocar cada masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Pinchar la pasta con el peine. Cubrir los rectángulos con 1 hoja de papel de hornear y cubrir cada masa con una segunda bandeja para hornear, luego hornear durante 20 minutos a 180 ° C. Retirar las bandejas 5 minutos antes del final de la cocción y precalentar el horno a 250 ° C. Espolvorear la pasta con 60 g de azúcar glass y hornear durante 5 minutos para caramelizar el azúcar.

Preparar la crema pastelera: blanquear las yemas de huevo con 250 g de azúcar, añadir las semillas de la vaina de vainilla a las yemas y la piel de la vaina en la leche para infundirla. Agregar la maicena a los huevos. Llevar la leche a ebullición la leche y verter un poco de leche en los huevos. A continuución añadir todo en la leche. Cocinar hasta que la crema esté espesa, verter la crema en una bandeja para hornear envuelta y refrigerar durante 4 horas.

Llevar a ebullición 170 ml de nata líquida y verter sobre los trozos de chocolate restantes. Dividir la nata en dos recipientes. Cortar la crema pastelera por la mitad con un trozo cortado en ⅔. Añadir la parte más pequeña a un bol y la otra a otro. Verter el chocolate en el bol con la menor cantidad de crema. Batir con la batidora eléctrica para obtener una crema de vainilla y una crema de chocolate. Llenar las 2 bolsas de congelación con 1 crema en cada una.

Colocar una hoja grande de papel para hornear sobre la superficie de trabajo. Cortar 1 esquina inferior de las bolsas para dibujar una gran espiral con la crema pastelera de vainilla alrededor de toda la circunferencia de la hoja de papel de hornear. Decorar los espacios con la crema de chocolate. Cubrir la hoja de papel para hornear con otra hoja y presionar para expulsar el aire, luego colocar en el congelador durante 45 minutos.

Cortar el hojaldre en tiras a lo largo, cortar las mismas tiras en la hoja de crema pastelera pero con un cuchillo de sierra para no romper la masa. Montar el resto del azúcar glass, el mascarpone y el resto de la nata líquida con una batidora eléctrica y llenar ¾ de 1 bolsa de congelación. Cortar 1 esquina inferior de la bolsa para hacer una manga pastelera.

Montar el milhojas colocando el plato en vertical, luego alternar 11 filas de hojaldre con la nata montada y 1 tira de crema pastelera. Repetir hasta la parte superior del plato.

Preparar el caramelo añadiendo el resto del azúcar a una cacerola con un poco de agua. Cuando tenga un bonito color, detener la cocción colocando la cacerola en un bol con agua fría. Usar un tenedor para rociar caramelo como cabello de ángel sobre el milhojas. Colocar en el congelador durante 1 hora.

Dar la vuelta al plato para desmoldar el milhojas y recortar los bordes con un cuchillo para que los bordes del bizcocho queden limpios. Decorar el plato con el resto de la nata montada y luego colocar las hojas de chocolate sobre el bizcocho. Servir en porciones y a disfrutar.