Tortilla de crepes crujientes!

Hacer 3 recipientes de papel de aluminio dándole la forma de una pequeña caja rectangular como se ve en el vídeo. Rellénarlos con papel de horno y envolverlos con otra capa de papel de aluminio para asegurarlos. Perforar con pinchos de madera y reservar.

Hacer 3 crepes mezclando la harina, los huevos, la leche, el aceite de oliva, el azúcar y la mantequilla. Cocinar en la sartén y reservar.

Preparar la bechamel: Derretir 1 3/4 cucharadas de mantequilla en un cazo. Añadir la harina (2 cucharadas) y mezclar bien. Verter poco a poco la leche (1 taza) y mezclar hasta que la salsa espese. Extender la salsa en el centro de las 3 crepes y añadir una loncha de jamón y queso suizo rallado a cada una. Enrolle las crepes y colóquelas en los rectángulos de papel de aluminio, perforándolo con el pincho.

Mezclar 9 huevos con, sal, pimienta y condimento para tortillas. Rellenar cada rectángulo con los huevos, colócar en una olla, llenar con unos 5 cm de agua y cocinarlos tapados a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.