Sándwich de racleta con puré crujiente!

Para el puré de papas: Pelar y cortar las patatas en trozos, cocerlas en 1 litro de agua con sal y escurrirlas. Triturar las papas, mezclarlas con los huevos y la harina de maíz hasta conseguir una buena consistencia y colocarlas en una manga pastelera.

Colocar la mitad en la máquina de racleta, luego dejar el queso de racleta. Colocar las lonchas de jamón de Parma encima y dejar que se caliente. Cortar las cebollas en trozos, freir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Espolvorear con azúcar y dejar que se caramelicen. Añadir el licor génépi, flamear con la cebolla caramelizada y mezclar para que los ingredientes se integren.

Cortar la baguette en 2, cortar las mitades de la baguette en 3 trozos, ahuecar el interior con un rodillo y luego rellenarlos con las cebollas caramelizadas. Colocar 1 pepinillo en cada sándwich, colocar el queso de racleta con el jamón de parma en cada sándwich. Formar una espiral con el puré en la parte posterior de la espumadera. Sumergir la espumadera en el aceite de freír para freír la espiral y sacarla de la espumadera y repetir la acción 11 veces.

Colocar 6 espirales de puré de papas en un plato. Colocar los sándwiches verticalmente sobre las espirales de puré de papas. Colocar una espiral de puré de papas a un lado de cada sándwich, espolvorear con perejil y a comer.