Enchilada y pimientos fritos.

Asar el maíz y retirar los granos. Mezclar el maíz con la mayonesa, la crema agria, el ajo en polvo, la sal, la pimienta, el zumo de lima y el tajín en polvo. Poner en una manga pastelera y reservar.

Coger los jalapeños y quitarles las semillas por la parte superior. Rellenar los pimientos con la mezcla de maíz y luego cerrar la parte superior con palillos. Clavar una brocheta a través de la parte superior hasta el fondo y colocar un pequeño trozo de papa en el fondo para asegurarlo.

Cubrir los pimientos con la masa para perritos de maíz y espolvorear con trozos de tocino. Freír en aceite caliente hasta que se doren. Retirar y reservar.

Coger los eslabones de chorizo y asar un lado. Darle la vuelta a los chorizos y cubrir con queso cheddar rallado y pico de gallo. Deje que el queso se derrita por completo. Retirar del fuego y cortar por la mitad. Colocar 3 tortillas de harina grandes en la parrilla y colocar el chorizo dentro de las tortillas (haciendo dos capas). Cerrar la tortilla y retirar de la parrilla. Añadir la salsa de enchilada por encima, el queso cojita y el cilantro. Servir con los pimientos rellenos y a disfrutar.