Pequeño tazón de ravioles

Para la masa de la pasta casera: Verter la harina en un bol y hacer un pozo. Romper 4 huevos por separado y verterlos en la harina con un chorrito de aceite de oliva. Amasar la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora antes de utilizarlo.

Calentar 200 ml de agua, cortar las zanahorias, las ramas de apio, las cebollas y los champiñones en trozos grandes y añadirlos al agua hirviendo para obtener un caldo de verduras y cocer a fuego lento durante 2 minutos. Espolvorear la superficie de trabajo con harina, extender la masa sobre la superficie de trabajo con un rodillo, pincelar con 1 yema de huevo. Cortar el queso parmesano en trozos, mezclar el parmesano rallado y el queso ricotta para hacer un relleno de parmesano. Colocar el relleno en una bolsa de congelación, cortar la esquina inferior y pochar 2 líneas de relleno en cada lado de la masa y colocar los trozos de parmesano encima.

Doblar los extremos del hojaldre sobre el relleno, cortar cada hojaldre en 3 tiras, presionar entre cada trozo de parmesano para dar al hojaldre un dibujo dentado y luego formar espirales con cada tira. Sumérjalas en caldo de verduras para cocerlas y resérvelas en un plato. Corte 3 rebanadas de falda ahumada, colóquelas entre 2 tablas, haga cortes en cada lado y forme un círculo sujetando los extremos con un palillo. Cocinar cada lado de la panza ahumada en una sartén caliente y reservar.

Colocar las espirales de hojaldre en un plato, poner una yema de huevo en el centro de la espiral, verter el caldo de verduras, colocar los aros de carne ahumada, el perejil y 2 trozos de parmesano calentados durante 20 segundos en el microondas. Espolvorear con pimienta y disfrutar.