Tostadas de papas y aguacate!

Separe la clara y las yemas de 4 huevos. Pase las yemas por el pan rallado y freirlas en aceite caliente durante 20 segundos. Reservar.

Para las claras de huevo, batir en un bol con un batidor de varillas hasta que estén ligeramente espumosas. Añada los jitomates y las cebollas en dados junto con la rúcula a una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Remover y añadir las claras de huevo batidas. Tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 4 minutos.

Cortar los aguacates por la mitad y quitarles la piel y las semillas. Introdúzcalos en agua con limón durante 10 segundos. Cortar en rodajas finas y colocarlas en un envoltorio de plástico, una frente a la otra. Presione para formar un abanico. Con el cortador de galletas, recorte un trozo de tortilla turbia y colóquelo en el centro. Formar una bola con el envoltorio de plástico y retorcer la parte superior. Colocar en el refrigerador durante 5 minutos.

Cortar las papas por la mitad y sacar una parte del centro. Añada el queso y cierre con dos palillos a cada lado. Freír durante 4 minutos. Sacar y dejar enfriar. Retirar los palillos. Utilizar el último huevo como lavado y pasar cada uno por harina, luego por lavado de huevo y finalmente por el resto del pan rallado. Freír hasta que se doren.

Tostar un poco de pan, colocar la bola de aguacate encima seguida de dos yemas de huevo fritas. Añada las papas fritas y los dados de tocino. Sirva y disfrute.