Milanesa de espárragos!

Lavar y pelar los espárragos. Poner las cáscaras de espárragos en una olla con agua hierviendo junto con azúcar, sal, mantequilla y dos rodajas de limón. Añadir los espárragos, llevar a ebullición brevemente y dejar reposar durante 12-15 minutos a fuego lento. Escurrimos los espárragos y dejamos enfriar.

Colocar los espárragos sobre una rebanada de queso y enrollarlos, luego colocarlos sobre una rebanada de jamón y enrollarlos de la misma forma. Mezclar el pan rallado con la ralladura de limón. Pasar brevemente los espárragos en harina, sumergirlos en huevo batido y luego cubrir bien con el pan rallado de limón.

Hervir las papas y cortar las puntas. Ahuecar el centro y procesar hasta obtener un puré con sal, pimienta y un poco de mantequilla. Poner el puré en un recipiente rectangular para horno. Freír los espárragos empanizados en aceite caliente hasta que estén crujientes y luego colocar en las papas ahuecadas.

Colocar los espárragos con su cinturón de papas sobre el puré. Vierta la salsa holandesa encima y espolvorear queso mozzarella rallado. Hornear a 180 ° C durante 10 minutos hasta que esté crujiente. Espolvorear perejil, ralladura de limón y servir.