Rosquillas Gnocchi a la Ricotta

Pela, corta y, luego, cuece las papas en agua con sal. Escúrrelas y machácalas para obtener puré. Incorpora la yema de huevo, la harina, la leche, la levadura y la sal. Mezcla todo hasta obtener una masa bien homogénea.

Esparce harina sobre una superficie plana y extiende la masa con un rodillo. Una vez que esté bien estirada, corta 4 tiras de 20 cm de largo y 8 cm de espesor.

Coloca 2 tiras de tocino distantes de algunos centímetros sobre una tabla de cortar. Coloca una tira de masa atravesando las tiras de tocino. Luego, coloca rebanadas finas de jitomates cherry sobre toda la tira de masa, y sobre los jitomates pon una cucharada de queso ricotta. Agrega unas hojas de albahaca, rodajas finas de queso mozzarella y un poquito de aceite de oliva. Cierra la masa sobre el relleno. Envuelve la masa con las tiras de tocino hasta formar un tubo y dóblalo para darle la forma de una rosca Haz lo mismo con las 3 tiras de masa restantes.

Fríe las rosquillas en una sartén con el aceite vegetal hasta que estén bien doradas. Pon las rosquillas sobre las toallas de cocina para quitarles el exceso de aceite. Servir bien calientitas.