Sándwich de salmón y pesto!

Mezclar la levadura seca, el azúcar y 150 ml de agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Mezclar 80 g de harina, sal y aceite de oliva hasta que quede suave. Añadir la mezcla de levadura y azúcar, el resto de la harina y mezclar hasta obtener una bola de masa suave y dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Ablandar la mantequilla, picar el perejil y el cebollino, mezclar la mantequilla, el perejil, el cebollino, el zumo de limón, el pan rallado y sazonar con sal y pimienta. Extienda la mantequilla con especias sobre un rectángulo de papel de horno, cubra con otro rectángulo de papel de horno, aplane con un rodillo y reserve en el congelador durante 30 minutos. Haga cortes en el filete de salmón, extienda el pesto dentro de los cortes, cubra los cortes con las espinacas y las hojas de albahaca y sazone con sal y pimienta. Colocar la costra de mantequilla con especias sobre el salmón y hornear durante 25 minutos a 180 °C.

Cortar la masa de pan en 5 tiras con un cortador de pizza, colocar las tiras de masa de pan en una fuente rectangular, alternando una tira de masa con una fila de mozzarella rallada. Pincelar con yema de huevo y colocar el romero y las semillas de sésamo por encima y hornear durante 15 minutos a 220 °C. Corta el pan por la mitad a lo largo, úntalo con el resto del pesto, coloca el filete de salmón encima, pon la otra parte del pan encima y disfruta.