¡Tortillas de otoño!

Para hacer la magdalena de maíz, mezclar el maíz, un huevo, la harina, la maicena, la levadura y salpimentar hasta obtener una masa muy compacta. Calentar el aceite, utilizar una cuchara de helado para hacer las bolas y freír hasta que estén doradas escurrir.

En una jarra, poner los pimientos, los jitomates cherry, el diente de ajo, el aceite de oliva y mezclar. Hacer un puré de boniato y mezclarlo con harina hasta que tenga la textura de una masa manejable. Hacer las empanadillas con esta sultana y espolvorear más harina para evitar que se peguen.

Cortar en forma de lámina, poner a freír, añadir carne picada por un lado y volver a cocinar. Dar la vuelta, colocar en una fuente, añadir cheddar rallado y meter en el horno. Cuando el queso esté derretido, retirar. Servir con verduras al gusto y ¡buen provecho!