Huevos Rellenos!

Asar los pimientos en un horno precalentado a 180ºC, hasta que la piel empiece a estar crujiente. Pelar los pimientos y abrirlos para quitarles las semillas. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y rociar aceite de oliva para cubrir toda la superficie. Hacer una tortita, colocar encima los pimientos asados, añadir el queso Oaxaca cortado en dados, tapar, bajar el fuego y dejar que el vapor funda el queso. Destapar y doblar la tortita por la mitad para cerrarla.

Doblar las tortillas de maíz para hacer 4 en total. Dorar ambos lados en una sartén caliente. Rompa un huevo sobre cada tortilla, tapar la sartén y cocinar. Espolvorear cada tortilla con cotija, colocar un cuarto de los frijoles refritos sobre cada tortilla, un cuarto de la salsa y espolvorear con cilantro picado. Sirva con pimientos y crema agria y ¡buen provecho!