Mezclar la levadura seca, 650 ml de agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Mezclar la harina y la mezcla de levadura hasta obtener una bola de masa homogénea y dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Etapa 2/3
1 jitomate verde - 2 piezas de jitomate rojo - 1 jitomate amarillo - 27 bolas de mozzarella - 10 gramos de basilico - 1 diente de ajo - 1 calabacín - 20 gramos de queso gorgonzola - 20 gramos de pecorino - 20 gramos de parmesano - 50 ml de aceite de oliva - 20 gramos de ricotta - 100 ml de crema ligera
Cortar el jitomate verde, uno rojo y uno amarillo en tiras horizontales, ahuecar el interior de las tiras y volver a dar forma a los jitomates y adornarlos con bolas de mozzarella y albahaca. Repita la acción para obtener 3 jitomates y guardar en un lugar fresco. Cortar un jitomate rojo, el diente de ajo, el calabacín, el gorgonzola, el pecorino y el parmesano en trozos. Mezclar el jitomate, el diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva en un recipiente, mezclar el calabacín, la ricotta en otro recipiente y mezclar el gorgonzola, el pecorino, el parmesano y la crema baja en grasa en un último recipiente.
Etapa 3/3
Cortar las aceitunas negras y los jitomates cherry por la mitad, colocarlos en la tartera, añadir el romero, el aceite de oliva y los 3 recipientes. Extender la masa de focaccia con un rodillo y colocarla encima. Hornear durante 30 minutos a 180 °C. Sacar la focaccia del molde, retirar los envases, disponer los tomates multicolores, añadir la albahaca y a disfrutar.
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