Huevo con calabacín!

Cortar 3 rodajas finas de calabacín, colocar las lonchas de tocino ahumado y de calabacín sobre el hojaldre, alternando. Cortar el hojaldre en tiras, enrollar las tiras con el tocino ahumado a lo largo y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubra el cartón de huevos vacío con papel de aluminio, enrollar las tiras con los calabacines a lo largo y envuelvalas alrededor de los picos del cartón de huevos vacío. Untar los hojaldres de calabacín con yema de huevo, espolvorear con semillas de sésamo negro y hornear durante 20 minutos a 180 °C.

Calentar el agua, girar con una cuchara cuando el agua esté hirviendo y cocer el huevo durante 2 minutos y 30 segundos. Repetir para hacer 3 huevos escalfados. Cortar los extremos de los calabacines redondos, ahuecar el centro de las rodajas de calabacín redondo, cocinar las rodajas en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva y mantequilla, sazonar con sal a mitad de la cocción.

Cortar las cebollas en trozos y cocinarlas en una sartén caliente con el azúcar moreno y el vinagre de vino para caramelizarlas. Disponer los hojaldres de calabacín en el centro de un plato, colocar encima los hojaldres de calabacín, añadir el pesto, la cebolla caramelizada, el huevo escalfado y sazonar con pimienta y pimiento de Espelette. Añada el cilantro, coloque los bocadillos de tocino ahumado encima y a disfrutar.