Montaña de chilaquiles!

Cortar las tortillas en tiras finas de tortilla. Freír las tiras en aceite de girasol a 350 ° C en pequeños lotes y colocarlas sobre toallas de papel. Sal al gusto y reservar.

Calentar el pollo desmenuzado en una sartén con aceite y verter la salsa verde. Cubrir uniformemente y colocar el pollo en dos tazones pequeños, presionándolo bien. Dejar de lado.

Mientras tanto, en una cacerola caliente la salsa de enchilada roja. Agregar las tiras de tortilla. Una vez recubiertos, transferir las tiras picantes a 2 platos para servir, dividiendo uniformemente. Luego colocar los montículos de pollo encima.

Verter los 3 huevos batidos en una sartén con aceite vegetal a fuego medio y espolvorear con sal y pimienta al gusto. Una vez que los huevos se hayan cocinado un poco, tomar dos palillos y tirar de los huevos hacia el centro. Gírelos como se ve en el video. Una vez que los huevos estén completamente cocidos, colocarlos sobre uno de los montículos de pollo. Repetir por segunda vez.

Untar los huevos con salsa picante y decorar el plato con queso cotija desmenuzado, rábanos en rodajas y cilantro. ¡Servir y a disfrutar!