Glaces roulées au Ricard
Qui a dit qu'on ne pouvait pas commencer l'apéro à l'heure du goûter ?
Team
Chefclub
Temps total : 1 heure 45 minutes
Préparation : 50 minutes, Cuisson : 25 minutes, Repos : 30 minutes
Ingrédients pour 3 personnes
5 cl de pastis
50 cl de crème fleurette
150 g de lait concentré
3 cornets de glace
3 c. à c. de pâte de praliné
noisettes caramélisées
Ustensiles
Plaques de cuisson
Racloirs
Étape 1/4
Verser le pastis, la crème fleurette et le lait concentré dans une petite plaque de cuisson puis mélanger pour que les différents liquides se lient entre eux. Verser 2 cl d’eau dans une grande plaque de cuisson. Déposer la première plaque dans la seconde et placer au congélateur 30 min.
Étape 2/4
Découper la glace obtenue en 3 bandes sur la longueur à l’aide d’un racloir. En vous aidant d’un second racloir, enrouler les bandes de glace. Placer les rouleaux à la verticale dans une assiette et réserver au congélateur.
Étape 3/4
Faire cuire le cornet dans un panier à vapeur à feu doux quelques minutes pour le ramollir. Dérouler le cornet puis faire cuire à nouveau 1 minute. Répéter l’action pour les 2 autres cornets. Tapisser le fond des ramequins avec les cornets déroulés. Enfourner 10 minutes à 100 °C.
Étape 4/4
Sortir les rouleaux de glace du congélateur. Disposer les gaufrettes dans chaque assiette, placer les rouleaux dans chaque gaufrette. Verser une cuillère à café de pâte de praliné sur chaque glace au pastis, parsemer de noisettes caramélisées sur le dessus, accompagner le tout avec un trait de chantilly saupoudré de noisettes caramélisées puis déguster.
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