Risotto au safran avec pancetta et burrata

Pour préparer le risotto au safran revisité, commencez comme pour la recette traditionnelle en éminçant l’oignon finement et en le faisant revenir dans 80 g de beurre à feu doux. dès que l’oignon prend une couleur dorée, versez le riz et faites-le griller en remuant avec une cuillère en bois. lorsque le riz a absorbé tout le beurre, il est correctement grillé. augmentez alors légèrement la puissance du feu et arrosez le riz avec le vin qui va s’évaporer.

Poursuivez selon la recette traditionnelle en ajoutant deux louches de bouillon chaud, mélangez jusqu’à absorption et continuez ainsi jusqu’à la fin de cuisson du riz. à ce stade, faites sauter la pancetta dans une poêle et ajoutez-la au riz en même temps que le sachet de safran. mélangez bien le tout et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

Selon la tradition, pour obtenir un risotto parfait, celui-ci doit être servi arrosé du beurre restant et parsemé de grana râpé. pour le risotto au safran revisité avec pancetta et burrata, ajoutez le beurre et salez. couvrez, laissez reposer quelques minutes et servez en décorant chaque portion de burrata.