Le meilleur Hachis Parmentier
Chef
"Des restes de viande du repas dominicale et des pommes de terre au fond du placard ? Le hachis parmentier s’impose bien souvent comme la roue de secours des pannes d’inspi’ aux fourneaux. On l’aime pour sa simplicité, son réconfort, sa capacité à se réinventer, sa générosité, son succès auprès des enfants... et patati et patata."
L’histoire à raconter la bouche pleine
Ce hachis est un hommage à Parmentier, qui réussit à faire passer la patate de la porcherie à la table du roi ! Ce pharmacien et chimiste du XVIIIe était convaincu que la pomme de terre pouvait prémunir les populations des famines. Méconnue, boudée, elle inspirait alors la méfiance et était même soupçonnée de propager des maladies ! Heureusement, Parmentier pouvait compter sur le soutien de Louis XVI pour faire changer l’opinion ! La consécration de tous ses efforts fut le dîner servi aux Invalides en 1787 composé de plats à base de pommes de terre : potages, purée, pain et brioche de pomme de terre et gâteau à base de fécule. Alors, pendant la corvée d’épluchure, levons notre économe vers le ciel et remercions celui grâce à qui on garde la patate.
Le meilleur souvenir d'enfance d'une mordue du hachis parmentier
« Quand je pense au hachis parmentier, je me souviens des mercredis midi chez ma grand-mère. L’odeur du fromage qui dore au four, la petite salade bien assaisonnée pour l’accompagner et la guerre avec ma sœur quand le plat était vide pour gratter le fromage et les restes de viande avec la fourchette. C’est un souvenir d’enfance très réconfortant que je retrouve à chaque fois que j’en mange à nouveau. » Maud
Bien se préparer pour le succès
Chez Chefclub, le hachis parmentier on l’aime bien gratiné, surmonté d’une purée bien épaisse et gourmande, avec une viande moelleuse en sauce, pour fondre dès la première bouchée et oublier à tout jamais le hachis de la cantine qui était bien meilleur à catapulter qu’à manger. C’est cette vision du hachis parmentier qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer le hachis parmentier parmi une grande tablée, avec une salade bien fraîche assaisonnée de souvenirs d’enfance aussi tendres que les bouchées.
Nos ingrédients de prédilection
- La pomme de terre Bintje à chaire farineuse, sacrée reine des frites et de la purée, et facilement trouvable dans tous les commerces.
- Le beurre et la crème dans la purée, pour une texture généreuse tout en rondeur (c’est de là que viendrait l’expression “purée, c’est bon”).
- La viande soigneusement hachée par son boucher ou sa bouchère. Les meilleurs morceaux pour croquer la vi(and)e à pleines dents sont la Macreuse, le Gîte à la noix, le Jumeau, la Tranche ou encore le Flanchet.
- La mozzarella râpée pour une fine croûte gratinée sur le dessus et pour apporter du filant et du fondant à l’intérieur de la purée.
- Le coulis de tomate pour une base de légumes sans avoir besoin de préparation, avec toujours la possibilité d’ajouter une garniture aromatique comme des carottes ou du céleri.
Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)
- Des cuisses de canard confites effilochées comme viande, pour un hachis parmentier de canard avec l’accent du Sud-Ouest.
- Un mélange de lentilles, de carotte et de champignons pour remplacer la viande et obtenir un beau hachis parmentier végétarien.
- La patate douce pour une purée extravagante, sucrée et colorée !
Le matos requis
- Un presse-purée, pour obtenir une purée homogène et onctueuse avec des morceaux de beurre bien intégrés.
- Un plat à gratin en céramique pour une bonne répartition de la chaleur.
Les techniques ultimes de nos chefs
- Placer la couche de viande entre deux couches de purée plutôt qu’au fond du plat pour permettre à la purée de dessous d’absorber la sauce de la viande et éviter que la viande sèche.
- Saupoudrer du fromage râpé entre les couches pour apporter du fondant et du fromage qui va filer droit !
- Assouplir la purée avec l’eau de cuisson des pommes de terre pour obtenir la texture parfaite.
La meilleure escorte
Une pointe de fraîcheur avec une salade bien assaisonnée sur le côté, rien de plus. La magie des plats tout-en-un !
Vos réalisations
Le meilleur Hachis Parmentier
Temps total : 1 heure 20 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pomme de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
Beurre
300 grammes de bœuf haché
3 branches de persil plat
15 cl de coulis de tomates
Sel et poivre
Sel
100 grammes de beurre
1 c. à c. de noix de muscade
10 cl de crème liquide
200 grammes de mozzarella râpée
Ustensiles
Presse-purée
plat à gratin en céramique
Étape 1/3
1 kg de pomme de terre - 1 oignon - 2 gousses d’ail - Beurre - 300 grammes de bœuf haché - 3 branches de persil plat - 15 cl de coulis de tomates - Sel et poivre
Étape 2/3
Sel - 100 grammes de beurre - 1 c. à c. de noix de muscade - 10 cl de crème liquide
Étape 3/3
200 grammes de mozzarella râpée
FAQ
“Comment faire un hachis parmentier ?”
Sans aucun doute, une des recettes les plus simples à réaliser ! Une bonne purée fondante, de la viande hachée délicatement assaisonnée, du fromage râpé pour dorer et le tour est joué !
“Avec quoi accompagner un hachis parmentier ?”
Pommes de terre, viande hachée, fromage… Un peu de fraîcheur vous fera le plus grand bien ! Simple ou composée, optez pour une salade à déguster sur le côté et embellir votre plat.
“Peut-on congeler un hachis parmentier ?”
Vous pouvez bien évidemment congeler les restes de votre hachis pour profiter de ses saveurs plus tard. Mettez votre hachis dans une boîte hermétique ou une barquette en aluminium en remplissant seulement aux 3/4. Et oui, votre plat risque d’augmenter un peu de volume pendant la congélation ! À la décongélation, nous vous recommandons de passer votre hachis parmentier au four et… de passer les pieds sous la table !
“Quelle pièce de viande choisir pour un hachis parmentier ?”
Pour le hachis parmentier classique, rien de mieux qu’une viande de bœuf hachée ! La viande de porc ou de canard convient aussi parfaitement. Le tout est de choisir une viande grasse.
“Quel vin pour accompagner un hachis ?”
Vous pouvez opter pour un vin rouge et fruité, dont la légèreté tranchera avec ce plat riche : pourquoi pas un Beaujolais ? Si vous préférez le vin blanc, un Bergerac aux notes florales est aussi un très bon choix !
“Par quel fromage remplacer la mozzarella ?”
Vous pouvez remplacer la mozzarella par n’importe quel fromage que vous affectionnez… Et pour les plus gourmands d’entre vous, un mélange de parmesan, emmental et mozzarella ajoutera une touche waouh à votre hachis !
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