Tarte au citron meringuée allégée

Pour la pâte : Pétrir les ingrédients (230g de farine, 1 oeuf, 1 yaourt nature, 1 cas de sucre) à la main ou au robot pendant 5 min. Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 200°. Aplatir la pâte et découper 4 cercles de manière à les placer dans des moules à tartelettes. Je ne beurre pas car ma pâte ne colle pas, il suffit d’un coup de couteau sur les côtés. Enfourner pour 12/14min. Réserver.

La crème : Battre les 2 oeufs dans un bol. Zester un citron et presser les 2 citrons dans une casserole. Ajouter la maïzena et le sucre. Rajouter les oeufs et fouetter vivement sur feu jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Verser sur les tartelettes, laisser refroidir et mettre au frais.

La meringue : Verser 40 g d'eau et 75g de sucre dans une petite casserole. Mettre à chauffer à 110 C (env 1min après ébullition), montez les 2 blancs d'oeufs au batteur à pleine puissance. Duand le sirop atteint 120 C (environ 2/3min après), sortir du feu. Une fois qu’il n’y a plus de bulles, verser un filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement. Disposer sur la crème citron avec une poche à douille (ici douille saint-honoré) ou l’étaler avec une cuillère. griller au chalumeau.