Beignets fourrés à la confiture facile

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min à l’avance pour qu’il ramollisse.

Faire tiédir le lait dans une casserole. dans un saladier, battre les œufs à la fourchette. dans la cuve d'un robot équipé du crochet pétrisseur, ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste de citron. verser le lait tiède, et actionner le robot quelques instants pour mélanger. incorporer les œufs, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Couper le beurre en morceaux. ajouter le beurre dans la préparation, et pétrir au moins 5 min pour obtenir une pâte à beignet bien élastique. envelopper la pâte dans un torchon propre, et la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 h.

Chasser l’air de la pâte en appuyant avec la paume de la pain. pétrir la pâte à la main 1 min, puis étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm. à l’aide de l'emporte-pièce, détailler des ronds de pâte. placer les ronds sur une planche farinée, recouvrir du torchon et laisser reposer 45 min.

Faire chauffer l'huile dans la friteuse. plonger un premier beignet dans l’huile bouillante : s’il ressort cuit en 3 min, la température est parfaite. faire ensuite frire plusieurs beignets en même temps. quand ils sont bien dorés, rouler les beignets dans du sucre en poudre. placer sur une assiette recouverte de papier absorbant, et laisser tiédir. une fois tièdes, percer un petit trou sous chaque beignet avec l’embout cranté de la poche à douille, puis garnir de confiture. déguster tièdes ou froids !