Tarte au citron et mousse au chocolat blanc

Pour la pâte : Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier. Découper 100g de beurre en morceaux. Mélanger le tout avec les doigts. (On obtient une sorte de sable).

Ajouter 1 œuf et faire une boule. Placer au frais 1 h. Étaler ensuite la pâte. Faire cuire à blanc entre 20 et 30 min à 170 degrés.

Pout la crème au citron : Fouetter 3 oeufs dans un saladier avec 150g de sucre. Presser les citrons et faire bouillir dans une casserole. À ébullition, retirer du feu et verser en filet sur les œufs en fouettant énergiquement pour les empêcher de cuire.

Verser le tout dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer. (Je rajoute la farine si c'est trop liquide) Une fois bien épaissi, laisser refroidir quelques minutes et ajouter le beurre. Reserver au frais la préparation. (Moi je le verse directement sur le fond de tarte et je place le tout au frais).

Pour la mousse au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie en y ajoutant une cuillère de crème. Séparer le blanc et le jaune des 2 oeufs. Monter la crème au batteur électrique. (J'utilise un petit bol c'est plus rapide à monter).

Monter les blancs d'œufs au batteur électrique avec une pincée de sel. (Là aussi, j'utilise un petit bol) Melanger le chocolat blanc avec le jaune des oeufs restant. Avec une maryse et délicatement, melanger la préparation avec la crème. Melanger enfin avec les blancs en neige. (Je verse la préparation obtenue directement sur la crème au citron et je place le tout au frais).