Velouté de choux rouge

Retirez les feuilles extérieures du chou rouge, coupez le chou rouge en quatre et retirez la tige. Coupez le chou rouge en lanières. Épluchez et coupez l'oignon et la pomme de terre en dés.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, la pomme de terre et le chou rouge et faire revenir environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge, puis ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que le chou rouge et les pommes de terre soient tendres.

Retirez la casserole du feu, écumez un peu de bouillon si nécessaire et mettez-la de côté pour que la soupe ne devienne pas trop liquide. Mettez les légumes avec le jus d'orange dans le mélangeur et réduisez en purée au plus haut niveau jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon jusqu'à ce que la consistance soit correcte. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Répartir dans 4 bols et décorer avec du persil finement haché et un peu de crème d'amande.