Pastilla au poulet

Préchauffez le four à 170° puis mettre les amandes dans un plat allant au four en les étalant sur une seule couche. Faîtes dorer les amandes pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur (vous pouvez les frire si vous le souhaitez). Laissez refroidir puis concassez les pas trop finement. Débarrassez les dans un bol, ajoutez le sucre et 1 cuillère à café de cannelle puis mélangez.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez les blancs de poulet, les oignons hachés, la gousse d’ail hachée, le persil, les épices : gingembre, cannelle, safran et curcuma. Saler et poivrer selon le goût, faîtes cuire pendant 5 bonne minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour que le poulet s’imprègne des épices. Ajouter un peu d’eau chaude (environ 200 ml) puis ouvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ une 40 minutes. Une fois le poulet est cuit, enlevez le et laissez réduire la sauce avec les oignons jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Ajoutez les œufs à la sauce et remuer constamment à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Retirer.

Emiettez le poulet avec les doigts, disposez le dans un grand saladier ajoutez le mélange oignons-oeufs puis mélangez le tout, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil frais haché puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Prenez une assiette creuse ou (un cercle à gâteau rond). Ce pliage (décrit ci dessous) est le classique, moi j’ai fais le pliage en forme d’escargot . Disposez une feuille de pâte à Filo sur l’assiette et badigeonnez-la avec le mélange beurre-huile. Disposez 1 à 2 cuillères à soupe d’amandes concassées puis 2 à 3 cuillères à soupe de farce de poulet et enfin 1 cuillère à soupe d’amandes concassées. Plier les extrémités de la feuille Filo sur la garniture et badigeonner le dessus avec le mélange beurre-huile, retournez la sur une autre demi feuille de pâte à Filo beurrée et refermez la en gardant la forme ronde (il faut garder les feuilles Filo sous un torchon pour qu’elles ne sèchent à l’air libre).

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. À ce moment, vous pouvez congeler la pastilla enveloppée dans un film alimentaire si vous ne souhaitez pas cuire toute la quantité préparée. Badigeonnez de beurre fondu les pastilas (vous pouvez ajoutez les restes de pâte à filo par dessus en guise de déco) puis les enfournez dans four préchauffé à 190°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent. Pour servir, déposer la pastilla sur une assiette et arrosez la de miel ou saupoudrez la de sucre glaçe et de cannelle.