Brioche façon Cramique et craquelin

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il ramollisse. Faites tiédir le lait . Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, disposer la farine tamisée, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait, l’eau de fleur d’oranger, les jaunes d’oeuf et la levure boulangère fraîche émiettée (si vous utilisez la sèche il faut la mélanger avec le lait et laisser reposer 5 à 10 minutes). Travaillez la pâte à la main, ou au robot à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ. Ajoutez progressivement le beurre en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois pour environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, peu collante et élastique. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez la doubler de volume pendant 1 heure à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Dégazez la pâte en appuyant bien dessus. Divisez la pâte en deux boules (si vous souhaitez ajoutez des pépites de chocolat, des perles de sucre ou des raisins secs vous pouvez le faire avant de les façonner) puis chaque boule en trois pâtons de même poids, puis formez trois boudins de même longueur. Réalisez une tresse, faites la même chose pour la deuxième boule. Posez les deux tresses sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Laissez gonfler à nouveau pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180°C. Battez l’oeuf avec le lait et dorez les tresses à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 30 à 40 minutes (à surveiller évidement car tout dépend de votre four). Laissez tiédir avant de déguster.