Le meilleur cordon bleu

Mettre les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de les frapper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les attendrir.

Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche d’escalope, avant d’ajouter deux tranches de comté. Plier chaque escalope en deux pour les refermer et découper les ingrédients qui dépassent des escalopes pour un fini net.

Pour la panure à l’anglaise : mixer le pain rassi, le verser dans un bol, verser la farine dans un autre bol, puis casser deux œufs dans un troisième bol, les fouetter et les assaisonner de sel et de poivre. Tremper l’escalope dans la farine, puis dans l'œuf et finir avec la chapelure de pain. Répéter l’opération une seconde fois pour plus une panure bien épaisse. Faire cuire les cordons bleus deux minutes de chaque côté dans une poêle beurrée bien chaude avant de les laisser cuire 5 minutes de chaque côté à feu doux.