Pain cacao pépites de chocolat et fève tonka
On change de registre avec cette petite fierté que je partage avec vous, un premier test avant mon examen de fin d’année !
Creator
"Ce côté amer que je n’apprécie pas de base de manière générale se marie vraiment bien avec les pépites de chocolat. Cependant, elle est réalisée avec du matériel plus professionnel donc pas en fonction de nos habitudes à la maison."
Temps total : 10 heures 15 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes, Repos : 9 heures
Ingrédients pour 8 personnes
600 grammes de farine
48 grammes de poudre de cacao
474 ml d'eau froide
24 grammes de levure ( fraîche )
11 grammes de sel
144 grammes de pépites de chocolat
Fève tonka
Étape 1/6
Tout mélanger avec le crochet dans une cuve excepté le sel et les pépites.
Pétrir en 1ère vitesse pendant 5minutes.
Ajouter le sel.
Étape 2/6
Pétrir en deuxième vitesse pendant 10minutes.
Ajouter les pépites de chocolat.
Étape 3/6
Laisser reposer la pâte sous plastique ou linge propre pendant 20minutes.
Rabattre la pâte.
Laisser reposer à nouveau 15minutes.
Étape 4/6
Mettre dans un panier à lever la clé vers le haut (légèrement fariné) et laisser pousser en étuve durant 30minutes.
Étape 5/6
Retourner délicatement le moule sur une planche en bois pour enfourner directement votre pain d’un coup sec.
Étape 6/6
La cuisson se situe entre 230/240 degrés avec vapeur pendant 40/45minutes (toujours à vérifier).
Laisser refroidir sur grille.
Dégustation le lendemain pour le petit-déj.
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